La torta negra venezolana: El encuentro de dos mundos
La torta negra es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía venezolana. Se trata de un bizcocho oscuro y húmedo, con un sabor intenso a chocolate, frutas confitadas y especias. Es un postre tradicional de la Navidad, y se suele servir en las mesas venezolanas durante las fiestas decembrinas.
La historia de la receta tradicional de la torta negra venezolana es una historia de intercambio cultural. Se cree que la torta negra tiene su origen en las tortas de frutas europeas, que se elaboraban con frutos secos, especias y licores. Estas tortas llegaron a América con los colonos europeos, y fueron adaptadas a los ingredientes y sabores locales.
En Venezuela, la torta negra se cree que surgió como una adaptación de la torta de frutas tradicional: el conocido budin Ingles. Los esclavos africanos que trabajaban en las plantaciones de cacao comenzaron a añadir cacao a las tortas de frutas, lo que le dio al postre su color oscuro característico. También comenzaron a añadir frutas confitadas y especias, como la canela, la nuez moscada y el jengibre.
La torta negra se convirtió rápidamente en un postre popular en Venezuela. Su sabor intenso y su textura húmeda la hicieron una opción perfecta para las fiestas decembrinas. Hoy en día, la torta negra es un postre tradicional de la Navidad venezolana, y se suele servir en las mesas venezolanas durante las fiestas decembrinas.
Hoy te comparto mi receta de torta negra, la que tradicionalmente hago para mi familia todos los Diciembres de cada año. Como es época de encuentros con familiares y amigos, estas cantidades son ideales para una torta de muchas porciones. Es fácil de preparar, se trata solo de hacer el paso a paso con organización para tener ¡Éxito!
Aquí te va…
Primera fase del proceso:
Inicia preparando el misanplas que consiste en reunir y pesar todos los ingredientes y tener a mano todos los implementos y batidora que utilizaras.
Enciende el horno para precalentar a 180°C .
Prepara el molde que utilizaras. Recomendado un molde para torta redonda de entre 24-25 cm de diámetro por 10cm de alto. Esta medida funciona para 15 porciones triangulares medianas aproximadamente (pueden ser más según el corte). Asegúrate de enmantecar y espolvorear con harina para desmoldar con facilidad.
Cascar los huevos y reunirlos en un bowl. Reservar
Reunir la macedonia o frutas secas con los frutos secos y mezclar. Reserva en un bowl. Aparta un poco en una taza para decorar al final.
Prepara un todo especies o allspice con las especies que te dejare en los ingredientes. Une todas las especies en las cantidades indicadas y remueve para mezclarlas.
Reúne la harina, el polvo de hornear y la sal, cierne con un colador
LLeva a la hornilla de tu cocina el agua y calienta sin hervir, solo calentar, mezcla el cacao en esta agua y remueve hasta disolverlo todo. Reserva.
Segunda fase del proceso:
Ingredientes de la receta tradicional de la torta negra venezolana:
230 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (Puede ser con sal o sin sal)
200 gramos de azúcar
203 gramos de harina de trigo todo uso.
1 cucharadita de polvo de hornear
6 gramos de bicarbonato
6 gramos de vinagre
3 gramos de sal. Si usas mantequilla con sal, omite este gramaje de sal.
6 huevos
¼ taza de agua
87 ml de Suero de leche.
15 gramos de cacao en polvo
7 gramos de café instantáneo
9 gramos de clavo especia molido
9 gramos de canela molida
7 gramos de jengibre molido.
8 gramos de nuez moscada
5 gramos de guayabita o pimienta dulce.
12 ml de ron o brandy de buena calidad. (Opcional)
250 gramos de frutas secas compuesta de peras, naranjas, higos, orejones, guindas, durazno,manzana, pasas, dátiles o los que encuentres o tengas. Esta preparación depende del gusto de quien lo prepara
50 gramos de frutos secos (avellanas, nueces y almendras)
Tercera fase del proceso:
Preparación de la receta tradicional de la torta negra venezolana:
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
Agregar la mezcla de especies y bate para unir.
Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorporar el cacao disuelto, el suero de leche y bate a velocidad media.
Tamizar la harina y el polvo de hornear, y agregarlos a la mezcla alternando con el brandy o el ron. Este proceso puedes hacerlo a mano, para evitar que la harina desarrolle gluten
Une el bicarbonato con el vinagre, hará una reacción química burbujeante, no te asustes eso es lo que queremos. incorporar a la mezcla.
Vierte la macedonia y mezcla
Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Dejar enfriar la torta completamente antes de desmoldarla.
Decora con la macedonia extra. Puedes cubrir con una capita de miel si lo deseas.
Consejos para preparar la receta tradicional de la torta negra venezolana:
Usa frutas confitadas de buena calidad. Las frutas confitadas son un ingrediente clave en la torta negra, y su sabor y textura contribuyen a darle su sabor único.
No te excedas con el brandy o el ron. El brandy o el ron le dan a la torta negra su sabor característico, pero si te excedes, el postre puede resultar demasiado fuerte.
Deja que la torta se enfríe lo suficiente antes de desmoldarla. De esta manera, la torta se mantendrá intacta y compacta al desmoldar.
Variante de la receta tradicional de la torta negra venezolana:
Otra variante popular de la torta negra venezolana es la torta negra de anís. Esta variante se elabora con anís en lugar de brandy o ron. El anís le da a la torta un sabor dulce y aromático.
En definitiva, la torta negra es un postre versátil que se puede adaptar a los gustos de todos. Es un postre perfecto para disfrutar en la época decembrina, y es una tradición venezolana que se ha transmitido de generación en generación.
Espero que la hagas para esta temporada decembrina, nos dará gusto leerte en los comentarios.
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